A UN TAMAL
¡Esponjado tamal! Yo te saludo,
¡salve, mil veces, oloroso envuelto,
bien venido si traes en tu vientre
dos grandes presas y carnudo hueso.

Corta fue tu existencia: ayer tan solo
en frescas verdes hojas te envolvieron,
el espacio de un sol duró tu vida,
nacido ayer y hoy mueres ya de viejo.

Voy a romper las ligaduras que atan
Las mustias hojas de tu blanco cuerpo,
Que arrojado con otros a una olla
Se marchitó tu vestidura al fuego.

Cortada está la guasca, hoja por hoja,
Suavemente separo con los dedos,
Y ante mi vista, blanco y sudoroso,
Te has quedado, tamal, en puros cueros.

Te contemplo en la pelota y la cuchilla
No me atrevo a llevar sobre tu cuello
Porque temo encontrar al degollarte
En vez de carne algún pelado hueso.

Aguarda, pues, yo aspiro tus olores
Entre tanto que un trago me atropello
Para tener valor de acuchillarte,
Para tener valor de abrir tu seno...
...................................................
A rezar lo que sepas, ya mi mano
Con cachi-blanco de afilado acero,
Aguarda la señal con impaciencia
De dar el golpe sobre tu albo pecho.

Que si cuna tuviste en una olla
Sancochado al hervor de un fuego lento,
Sepulcro te va a dar esta barriga
Do has de dormir tu postrimero sueño

Prepárate a morir; recibe el golpe,
Eso, es tamal... así... quieto, muy quieto
¡Tris¡ ya se abrió tu abdomen abultado,
mas, ¡qué es esto ¡gran Dios¡ qué es lo que veo!

Bien dije yo, tan solo masa había
Donde soñé encontrar un buen relleno:
¡ Desilusiones de la vida humana
soñar con carne y encontrar un hueso!

¡ Y tanto olor y tanta vestidura
y tanta cinta para atar tu cuerpo
y al fin, venido a ver ¿ Qué había en el fondo
Masa, vinagre , pestilente cuero

Tamal : si acaso vanidosa gente
Con sarcasmo te mira, con desprecio
Dile que todo en este infame mundo
Es un blanco pastel sucio por dentro

Autor JUAN JOSE BOTERO, Insigne escritor de Sonsón cuya obra mas
conocida es LEJOS DEL NIDO. La primera película que se hizo en Antioquia.
Enviado por Oscar Enrique Franco de Santo Domingo Antioquia
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SU MAJESTAD EL SANCOCHO
"Salve, op�paro sancocho, reverendo plato vitam�nico a cuya sola presencia se ponen firmes y presentan armas todos los jugos digestivos. Cuando pasas orgulloso por la econom�a nacional con tu nutrido cortejo de pr�tidos, l�pidos, gl�cidos y vitaminas, todos los platos for�neos de nombre raro se tienen que hincar de rodillas, genuflexos, pues eres el rey nutricio que sostienes la fortaleza anat�mica de esta sufrida y altiva raza colombiana.

Tu nombre sonoro monta�ero, amable y lleno de reminiscencias como las notas de los bambucos campechanos que se desgranan en las fondas olorosas a an�s y a tus esencias, cuando un mozo fuerte por tu gracia nutritiva rasga alegre o nost�lgico su tiple amigo, a�orando querencias o suplicando amores en medio de una noche burbujeante de estrellas y manchada de sangre de sietecueros. Es tu nombre tan grato, que al deletrearlo aprende nuestro campesino desde ni�o, con la misma fruici�n de la palabra madre y al mismo encanto del vocablo patria.

Porque eres savia fecunda de nuestras fecundas madres y celoso guardi�n de la integridad patria. Sin tu ayuda, los gloriosos desarrapados de nuestro padre don Sim�n no habr�an tendido fuerzas par romper cadenas y la emancipaci�n americana no habr�a pasado de las afiebradas mentes so�adoras de nuestros h�roes patrios. Estoy seguro de que desde entonces eres el predilecto de nuestros soldados y a ti acud�an par reponerse de aterrador desgaste f�sico y después de una batalla. Formaste , pues, parte esencial de la gesta libertadora y es imperdonable que una efigie tuya no sea puesta sobre pedestales en las plazas y los parques, en vez de tanto monigote, de tanto sordo personaje a quienes la patria no debe nada.

Majestuosa es tu contextura y de olor a t�nico nacional tus componentes. Ya te presentes en morena totuma o en plato de reluciente porcelana, tu arquitectura serrana doblega los paladares mas exquisitos. La atracci�n de tu tasajo de carne en donde danzan saludables los pr�tidos, los l�pidos y las vitaminas, es complementada por la exuberante lozan�a de los pl�tanos, las papas, las yucas, las zanahorias, las arracachas y el repollo, elementos todos ricos en gl�cidos y vitaminas vivificantes. Y si te coronas con mazorca tierna y sonriente y te adornas con el sapid�simo "hogao" de tomates y cebollas fritos en manteca, quedas irresistible y no hay boca humana que no te ans�e. Eres, pues, plato completo pa satisfacer el mas exigente" (...)

Luis Alfonso Ram�rez, Citado por Rodrigo Correa Palacios en "Arrieros Somos"
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LA AREPA
Cuán agradecida es la arepa para la gente que habita la montaña. Sabe a lo que se le echa y lo que se le echa sabe mejor. El campesino antioqueño inventó cómo darle sabor y color a la arepa mediante el sistema del "casao". La masa neutra y amorfa toma el molde que le da la mano y después sale humeante de las brasas para calmar la fatiga del campo.

Acompañada de carne en polvo la arepa es un manjar divino y fiambre indispensable para los arrieros y hombres colonizadores . Aderezada con mantequilla o un poco de hogao vuelve la boca agua de los más rudos paladares. ! Y qué decir si el queso y el quesito se ennovian y entran como complemento directo a hacerle compañía¡. Más si por desgracia no hubiere a la mano del antioqueño guiso alguno, basta espolvorear sobre la masa leves briznas de sal para que un nuevo gusto entre a apaciguar los retozos de un estómago vacío.

Es bendita la arepa al desayuno, santa en las horas del almuerzo y celestial en la comida. Avanzada la noche, se convierte en un manjar necesario para dormir sin remordimientos. El paisa da sabor a la arepa y la arepa da sabor al paisa. Y así cuando no se encuentran los aliños reclamados por el bondadoso pan de maíz, juega con su rica imaginación. Con la presencia de la arepa los jugos gástricos de inmediato entran en acción. El antioqueño al ver la arepa la boca se le llena de saliva, pues supone que lleva encima un chicharrón de siete patas, y así aprendió a comer el pan de cada día con la cabeza y con la boca.

Tomado de: EL REFRANERO ANTIOQUEÑO, de Jaime
Sierra García.
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COMO HACER AREPAS
Se compra un kilo de maíz trillado,
se cuece hasta que el grano esté esponjoso,
se muele con recóndito alborozo,
a los pelos poniéndoles cuidado.

Lista la harina para el amasado
se forman bolas de semblante airoso
y en la parrilla déjanse en reposo
dorar en posición de "pollo asado".

Si en ese lapso es el calor intenso
se les voltea como a San Lorenzo
y así del fuego la labor termina.

Si resulta enojoso este proceso
le aconsejo mejor dejarse de eso
y comprar las arepas en la esquina.

SONETO ANÓNIMO
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El Refrán Antioqueño
de Jaime Sierra García.
Al reto de la cordillera abrupta y escarpada,
donde se siembra maíz con escopeta, responde el
campesino machete en mano con el refrán: A Dios
rogando y con el mazo dando, y descuaja la selva,
construye el rancho en el campo recién abiero en
donde el grano del maíz se convertirá en mazorca,
la mazorca en arepa y la arepa en el pan
cotidiano de la alimentación y la sabiduría
antioqueña.

Son muchos los dichos y refranes que brotaron de
los labios del campesino en la parcela recién
desmontada o en la milpa primigenia: "El hijo al
nacer trae la arepa debajo del brazo", que no la
hija por tenerla situada en otra parte. El recién
nacido aprende a hablar con el juego de las
arepitas: Arepitas p'a papá, arepitas p'a
mamá. "Estar comiendo arepa", es disfrutar de
buena salud, mientras se vive, pero si aquella se
ha perdido es de "botar con dos tusas", pues ha
llegado la hora de partir.

El niño come arepa al desayuno, el adulto a
mañana y tarde; la de la noche recibe el nombre
de panocha, de más difícil digestión, pero más
libidinosa.... "Capacho no es mazorca", quiere
decir que falta tiempo al adulto para poder comer
arepa por la noche. "Arepa,pan y pedazo", desea
el angurrioso. "tener una tusa" significa que un
tercero desgrana la mazorca y se come la arepa,
quedándose otro enamorado con la tusa, pero sin
probar la deliciosa panocha nocturna porque no se
la dieron pilada. "Voltiarepas" es cambiar de
partido para poder conseguir la arepa: "arepa que
no se voltea no se asa", y es así como el maíz
entra en el vasto conocimiento de la cultura
folclórica de Antioquia.

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