Ingredientes
1kg. De fríjoles cargamanto
14 tazas de agua
1 ½ tazas de hogao
2 dientes de ajo machacados
1 lb de tocino partida en trozos pequeños
1 plátano maduro partido en cuadritos
2 cubos de caldo de gallina sal y comino
al gusto.
Preparación
Lave muy bien los frijoles y póngalos
a remojar en agua desde la víspera. Lave
la pezuña, colóquela sobre la parrilla
a fuego vivo para quemarle los pelitos
que tenga en la superficie, ráspela con
un cuchillo. Luego, cocine frijoles en
el agua en que se remojaron junto con
el caldo de gallina, el hogao, el ajo,
el tocino, la pezuña de cerdo, la zanahoria,
el plátano verde, la sal y el comino,
dirante 45 minutos en olla a presión,
o tres horas si es en olla normal, a fuego
medio hasta que todo este blando. Cuando
los frijoles hayan ablandado, destape
la olla y agregue el plátano maduro; deje
sazonar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente,
durante 15 minutos o hasta que logren
la espesura deseada. Sirva acompañado
de hogao, arepas y patacones.
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MONDONGO
Ingredientes
2 kgs. de mondongo
1 lb. De pierna de cerdo
3 chorizos picados en trocitos
1 taza de hogao
12 tazas de agua
4 cubos de caldo de gallina
1 diente de ajo machacado
1 cebolla de huevo picada
3 papas partidas en cuadritos
½ lib. De arvejas cocidas
2 zanahorias picadas en cuadritos
1 yuca en cuadritos
1 chcharada de cilantro
cominos sal y pimienta al gusto
azafrán
Preparación
Cocine en una olla a presión el mondongo
con suficiente agua durante una hora,
hasta que ablande y luego bote el agua.
Pique el mondongo y la pierna de cerdo,
junte con los chorizos y alíñelos en
el hogao; déjelos repaosar durante dos
horas. Ponga a hervir el agua;adicione
los cubos de caldo de gallina, la cebolla
de huevo, el ajo y el azafrán, cocine
durante 20 minutos. Luego adicione el
mondongo, la pierna de cerdo y el chorizo.
Déjelo cocinar a fuego medio durante
30minutos hasta que las verduras ablanden
y el caldo consiga la textura deseada.
Por ultimo añada el cilantro picado
y sirva caliente.
Recetas
publicadas por: Círculo de Lectores
Aguardiente
con hojas de brevo
Categoría: Bebidas frías
Tipo de cocina: *Antioquia
Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de porciones: 24
Ingredientes:
1
botella de aguardiene
Hojas de brevo al gusto
Preparación:
Se
destapa una botella de aguardiente y se
le introducen hojas de brevo frescas enteras,
se tapa y se deja conservar por 2 meses.
Arepas
de arriero
Categoría:
Amasijos
Tipo de cocina: *Antioquia
Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: 10
Arepas
de chócolo
Categoría: Amasijos
Tipo de cocina: *Antioquia
Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de porciones: 8
Ingredientes:
1 libra de maíz trillado
½ de libra de chicharrones de
ampolleta de res
Sal al gusto
Preparación:
Se remoja el maíz en agua por 5
días
cambiándola a diario. Se saca y
se muele con
los chicharrones y la sal.
Se arman las arepas delgadas, se asan
en una
sartén o sobre una lata de hornear.
Receta publicada por: Círculo de
Lectores
Arepas
de maíz pelao (8 pers)
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Amasijos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: SI
Ingredientes:
Maíz blanco o amarillo al gusto
Preparación:
EL maíz entero, blanco o amarillo,
se pone a
remojar en agua con un poco de lejía
por 24
horas. Se saca, se lava bien, restregándolo
para
sacarle el afrecho que quede pelado sin
impurezas).
Se pone a cocinar en agua fresca por una
hora y treinta minutos; cuando esté
blando, se saca, se escurre bien, se muele
y se amasa (si se
prefiere con un poco de sal).
Arroz
con pollo (8pers)
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Arroces
Tipo de comida: *Antioquia
Light: SI
Ingredientes:
3 libras de pollo picado y sin huesos
½ de libras de chorizos
3 tazas de arroz lavado
6 tazas de caldo básico 1
1 unidad de pimentón verde o rojo
en tiritas
3 cebollas de huevo partidas y picadas
4 dientes de ajo
4 ajíes criollos
3 cucharadas de aceite de oliva
½ de cucharadita de orégano
molido
½ de cucharadita de tomillo molido
¼ de taza de alcaparras picadas
con su vinagre
1 taza de pasta de tomate
1 cucharada de pimienta negra en pepas
Sal al gusto
Preparación:
Se pone al fuego una marmita grande y
se calienta
el aceite.
Se sderíen los ajos. Se agregan
las presas de
pollo, se dejan dorar un poco; se añaden
los
chorizos desmenuzados y se dejan sdereír
unos
minutos; luego, se ponen los pimentones,
la
cebolla, los ajíes, las hierbas,
sal y pimienta. Se
revuelve todo y se deja conservar por
unos
minutos.
Se añade el arroz y el caldo con
la pasta de
tomate disuelta, se deja cocinar a fuego
alto hasta
que empiece a secar, se agregan las alcaparras,
se tapa, se baja a fuego lento y se deja
acabar de
secar al gusto.
Bandeja paisa (8 Personas)
Nivel
de dificultad: Normal
Categoria: Guisos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: SI
Ingredientes:
4 tazas de frijoles cargamanto
2 plátanos verdes en pedacitos
1 unidad de zanahoria rallada
1 unidad de cebolla cabezona picada
3 manitas de pezuña ahumada o tocino
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate
1 ½ tazas de hogao de cebolla larga
y tomate
Sal¸ pimienta y comino al gusto
CARNE EN POLVO unidad
3 tomates medianos picados
2 tallos de cebolla larga picada
1 cucharada de cilantro picado
2 dientes de ajo picado
6 cucharadas de aceite
2 libras de carne de centro de cadera
Sal y adobo al gusto
Preparación:
La víspera, remoje los frijoles
en agua que los
cubra. Escurra antes de cocinar.
En la olla a presión ponga los
frijoles, el plátano,
la zanahoria, la cebolla, la pezuña
o el tocino, el
aceite y la salsa de tomate. Cubra con
agua y
cocine. Cuando pite la olla reduzca el
fuego 30
minutos, pasados los cuales añada
el hogao y
sazone a su gusto.
Preparación
carne en polvo:
Muela los tomates, la cebolla, el cilantro,
el ajo,
adicione dos cucharadas de aceite y sazone.
Parta la carne en trocitos y sazone con
la salsa
anterior. Ponga en un recipiente con tapa
y deje
reposar en la nevera por un rato.
En una olla coloque 4 cucharadas de aceite
con
agua, haga hervir. Agregue la carne con
la salsa
y cocine a fuego medio. El agua se evapora
y la
carne se fríe durante siete minutos.
Muela la carne y caliéntela en
la misma olla.
Observaciones:
La bandeja paisa consiste en servir los
frijoles antioqueños y la carne
en polvocon : arroz blanco, chicharrón,
chorizo, tajadas de plátano maduro,
huevos frito, aguacate y arepa.
Empanadas antioqueñas
: 10 Pers.
Ingredientes:
1 libra de maíz trillado
2 cucharadas de almidón de yuca
2 cucharadas de panela raspada
1 cucharadita de sal
1 litro de agua Guiso -
1 libra de pierna de cerdo
1 taza de hogao
1 libra de papas cocidas y peladas
2 tazas de agua para el relleno
4 cucharadas de aceite
Comino y sal al gusto
Preparación:
Se calienta el aceite y se sderíe
la carne, cuando
dore se le agrega el hogao, el comino
y la sal. Se
deja sdereír por diez minutos.
Se le añaden las
papas y el agua, se tapa y se deja cocinar
por 25
minutos.
Se cocina el maíz en suficiente
agua (que no
quede muy blando); se saca y se muele,
se
mezcla con el almidón, la panela
y la sal y se
amasa muy bien. Se toman porciones pequeñas
de la masa y se aplanan con los dedos
formando
arepitas delgadas que se rellenan, cada
una, con
una cucharada de guiso; se doblan y se
presionan
los bordes para cerrarlas bien y se 'repulgan'
(hacerles piquitos de adorno a los bordes).
Se fríen en bastante aceite muy
caliente, hasta
que se doren; se sacan y se ponen sobre
papel
absorbente.
Se sirven calientes, acompañadas
de ají pique.
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Frisoles :10 pers-
Nivel
de dificultad: Normal
Categoria: Guisos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: SI
Ingredientes:
1 unidad de zanahoria rallada
1 taza de hogao licaudo o molido
2 cucharadas de aceite
Sal¸ pimienta y comino al gusto
3 tazas de frisoles cargamento rojos o
rosados
15 tazas de agua
1 libras de pezuña de cerdo
2 plátanos verdes pelados y picados
Preparación:
Se lavan los frisoles y se ponen a remojar
en
agua fría desde la víspera.
En la misma agua se
ponen a remojar en agua fría desde
la víspera. En
la misma agua se ponen a cocinar por 3
horas
con la pezuña si se desea, la zanahoria,
los
plátanos y el hogao.
Cuando estén blandos se le agrega
el aceite, la
sal y el comino y se dejan conservar hasta
lograr
el espeso deseado. Se sirven con arepas,
patacones, chicharrones, arroz blanco
y una
cazuelita de hogao para cada comensal.
Observaciones:
El campesino usa diferentes ingredientes
para
complementar los frisoles, como : hojas
de col o
repollo, picadas repollitos de bruselas,
cidra
picada, etc.
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Mazamorra
Tiempo de preparación: 1 horas
45 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Fácil
Categoría: Postres
Tipo de comida: Antioquia
Ingredientes:
1 libra de maíz trillado
2 litros de agua
Panela raspada y leche al gusto
Preparación:
Se cocina el maíz en el agua
por hora y media, hasta que esté
blando. Se deja reposar, se sirve con
un poco de leche al gusto y la panela
raspada.
Observaciones:
El claro es el caldo de esta cocción
que se sirve con panela partida.
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